Dodatki do żywności: czym są, jakie rodzaje istnieją i jakie są skutki dla zdrowia
Z pewnością usłyszałaby o tym duża część społeczeństwa obecność dodatków do żywności w żywności kupujemy, zwłaszcza w gotowym lub pakowanym, często, gdy starają się unikać konsumpcji, gdy odnoszą się do czegoś negatywnego.
Z drugiej strony wiadomo, że chociaż istnieją duże interesy gospodarcze i nie są całkowicie zdrowe, jeśli są akumulowane, mają również swoją rolę w utrzymaniu zachowania żywności. Z tymi produktami wiąże się wiele kontrowersji.
Czym są dodatki do żywności, do czego służą i jakie mają na nas skutki? Właśnie na ten temat będziemy rozmawiać w całym tym artykule.
- Powiązany artykuł: "Jaka jest różnica między żywnością a odżywianiem?"
Dodatki do żywności: czym one są i po co są?
Otrzymują one nazwy dodatków do żywności do zestawu substancji, które nie są częścią żywności naturalnie i są dodawane do nich w celu dodawać, ulepszać lub modyfikować dowolne z jego cech , bez dodawania ani usuwania jakichkolwiek właściwości odżywczych danej żywności.
Ogólnie rzecz biorąc, głównym celem dodawania tego rodzaju produktu jest jak największa jego konserwacja lub poprawa smaku. Ale ma również sens sanitarny, ponieważ żywność w złym stanie może ulec zmianie oraz hodowlę bakterii, grzybów i innych substancji niebezpiecznych dla zdrowia.
Chociaż kiedy mówimy o dodatkach do żywności, myślimy ogólnie o syntezowanych produktach, prawdą jest, że w historii ludzkość używała do tego celu soli, cukru lub dwutlenku siarki. Lub nawet wygenerował takie procedury, jak palenie, które pozwala na zachowanie żywności. Ale krok po kroku nowe zostały wygenerowane w celu zwiększyć czas przechowywania żywności , poprawiają aromat, wygląd i smak lub obniżają koszty procesów produkcyjnych.
Jego główne typy
Kiedy mówimy o dodatkach do żywności, nie mówimy o czymś homogenicznym, ale o szeregu elementów dodawanych do żywności, ale w rzeczywistości można pogrupować w różne rodzaje dodatków do żywności o różnych właściwościach lub celach. W związku z tym możemy znaleźć niektóre z następujących rodzajów dodatków do żywności.
1. Konserwanty
Prawdopodobnie najbardziej znana grupa dodatków do żywności i której funkcja ma największy sens, konserwanty to te produkty, które są używane do celów unikać pogarszania się żywności w związku z aktywnością mikroorganizmów , Wśród nich można znaleźć kwas sorbowy lub benzoesowy, ale także kontrowersyjne związki, takie jak azotany w marynacie i kiełbasy.
2. Aromaty
Dodatki do żywności dodaje się jako środki aromatyzujące dodawane w celu poprawiają aromat i smak potraw .
Zasadniczo do tej grupy należą produkty pochodzenia roślinnego lub produkty imitujące ich aromat, w tym orzechy. Zwykle znajdują się w słodyczach, ciastach, winach lub zbożach. Elementy takie jak cukier można również uznać za środki aromatyzujące, chociaż nie są one brane pod uwagę na poziomie prawnym.
- Może jesteś zainteresowany: "5 rodzajów smaków i gdzie są ich receptory w języku"
3. Barwniki
Barwniki to grupa dodatków do żywności, które mogą być naturalne lub syntetyczne, których główną funkcją jest poprawa wizualnego wyglądu żywności. Dlatego jego zastosowanie ma na celu nadanie produktowi większej ilości kolorów. Mamy przykład w szafranach lub chlorofilu lub w przypadku syntetycznej erytrozyny lub tartrazyny. Należy jednak wziąć to pod uwagę Wiele z tych produktów może przyczynić się do powstania pewnych problemów zdrowotnych .
4. Przeciwutleniacze
Podczas gdy wiele produktów spożywczych zawiera naturalne przeciwutleniacze, Często zdarza się, że w wielu produktach spożywczych są one dodawane syntetycznie w celu zapobiegania rdzewieniu i złym odżywianiu oraz złemu wyglądowi i smakowi.
Głównym celem jest zapobieganie utlenianiu i zagubieniu tłuszczów spożywczych. Mogą to być elementy, które bezpośrednio eliminują substancje utleniające z żywności lub substancje, które sprzyjają i wzmacniają naturalne przeciwutleniacze już obecne w samym pożywieniu. Przykład znajduje się w kwasie L-askorbinowym , zwykle w owocach iw pakowanym kwasie mlekowym i kwasie cytrynowym.
5. Stabilizatory, zagęszczacze, środki żelujące i emulgatory
Chociaż każda z tych nazw odnosi się do rodzaju dodatku, wszyscy oni podzielają fakt, że jego stosowanie opiera się na zmianie tekstury i składu żywności, umożliwiając wytwarzanie bardzo różnych produktów, które są bardzo różne w ustach, pomimo mają to samo pochodzenie Pozwalają nam zapewnić większą spójność płynnej żywności, jak również wytwarzają żele i emulsje , Teraz większość z nich nie jest strawna per se. Przykłady tego można znaleźć w pektynach lub sorbitolu.
6. Kwasidanty
Innym rodzajem dodatku do żywności sklasyfikowanego przez Światową Organizację Zdrowia są substancje zakwaszające. Głównym celem tych produktów jest regulują poziom kwasowości żywności lub zmieniają smak produktu , Jest to typowe dla napojów bezalkoholowych, w których stosuje się siarczany, takie jak sód lub wapń.
7. Wzmacniacze smaku
Nazywamy wzmacniacze smaku tym zestawem substancji, które pozwalają na zwiększenie percepcji smaku żywności, do której są dodawane, co do zasady bez wzmacniacza o własnym smaku , Najbardziej znanym jest kwas L-glutaminowy, który w wysokich stężeniach odpowiada za smak umami.
8. Słodziki
Oprócz substancji konserwujących i barwników, słodziki są najbardziej znanymi dodatkami do żywności, i być może tymi najbardziej używanymi przez konsumenta końcowego na co dzień, niezależnie od tego, czy wybrane jedzenie je nosi, czy nie.
Słodziki to zestaw substancji dodawanych do żywności w celu zapewnienia słodszego smaku , Zasadniczo są to produkty, które zostały stworzone w celu zastąpienia stosowania cukrów, które są niezbędne dla osób cierpiących na niektóre choroby. Najbardziej znane są sacharyna i aspartam, a także stewia (ta część naturalnego produktu) i glicyramina.
9. Zmodyfikowane skrobie
Ten rodzaj dodatku charakteryzuje się tym, że opiera się na właściwościach skrobi w celu opracowania dodatków o właściwościach wiążących, to znaczy, że są one wykorzystywane do osiągnięcia zjednoczyć i trzymać razem dwa lub więcej rodzajów żywności, które same się nie mieszają .
10. Preparaty enzymatyczne
Ten rodzaj dodatku do żywności jest preparatem opartym na naturalnych białkach, który ma na celu wywoływanie reakcji biochemicznych w żywności, próbując zastąpić te procedury, które wymagałyby użycia substancji chemicznych. Typowe przygotowanie ciast, produktów fermentowanych lub owoców , Możliwe jest również, że preparat nie jest zawarty w produkcie końcowym, który trafia do stołu.
Wpływ na zdrowie
Jak widzieliśmy, dodatki do żywności są uważane za użyteczne produkty i są używane w celu zachowania lub prób poprawy produktu końcowego lub obniżenia kosztów ich produkcji. Ale chociaż zwykle konsumujemy stale dodatki, prawdą jest, że wiele z nich było przedmiotem dochodzenia, ponieważ w dużych proporcjach i przy zwykłym spożyciu możliwe, że sprzyjają pojawianiu się różnych problemów zdrowotnych lub nawet stają się bezpośrednio toksyczne.
Spośród różnych problemów, które mogą powodować, możemy stwierdzić, że niektóre dodatki mogą wywoływać reakcje alergiczne u niektórych osób, a także możliwość, że utrudniają trawienie pokarmu, problemy z wchłanianiem, zmiany w wydalaniu lub mogą stać się trudne lub zniszczyć. niektóre korzystne składniki żywności, do której są dodawane.
Również w niektórych przypadkach zostały one powiązane trudności w transporcie tlenu we krwi , w przypadku działania teratogennego, które może zaszkodzić płodom ciężarnych kobiet, a nawet w niektórych przypadkach zwiększeniu prawdopodobieństwa wystąpienia raka, jak ma to miejsce na przykład w przypadku azotanów. Należy również pamiętać, że niektóre z nich są znane z krótkoterminowych skutków, ale dane dotyczące możliwych skutków długoterminowych są nieznane lub nie są wcale jasne.
Mimo to, należy stwierdzić, że istnieje kilka organizacji, które oceniają poziom toksyczności dodatków do żywności i regulują ich obecność w żywności, aby zmniejszyć i spróbować wyeliminować ryzyko. Pośród innych działań można regulować poziomy stosowanych dodatków lub w szczególności szczególnie niebezpieczne jest nawet zakazanie ich stosowania. Mimo to może być przydatna ocena rodzaju elementów, które są częścią jedzenia, które jemy.
Bibliografia:
- Ibáñez, F.C.; Torre, P. i Irigoyen A. (2003). Dodatki do żywności Public University of Navarra.
- Światowa Organizacja Zdrowia. (2018). Dodatki do żywności WHO [Online]. Dostępne pod adresem: //www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.
