Neurogastronomia: jedzenie z podniebieniem, czynność mózgu
W różnych artykułach Psychologia i umysł Omówiliśmy już kwestie związane z psychologią żywienia.
Dziedzina, która staje się dziś niezbędna, ponieważ kultura estetyki wymaga wsparcia psychologii, aby uniknąć patologii lub zaburzeń odżywiania, takich jak anoreksja lub bulimia.
Co to jest neurogastronomy?
W leczeniu otyłości nikt nie wątpiłby w jego użyteczność, ponieważ osoby z tym stanem zwykle cierpią na problemy współwystępowania z pewnymi zaburzeniami psychicznymi, które mogą zakłócać ewolucję i leczenie ich programu doskonalenia, a zatem konieczne jest ich wykrycie. W pewnych okolicznościach psycholodzy mogą współpracować z innymi specjalistami od żywienia i dietetyki, ponieważ niektórzy pacjenci poddawani leczeniu dietetycznemu muszą zostać skierowani do psychologa, aby z powodzeniem ukończyć leczenie w ramach interwencji żywieniowych.
Ale psychologia stosowana do odżywiania jest ważna nie tylko w leczeniu patologicznym, ale także w normalnych warunkach. W ostatnich latach rośnie zainteresowanie neurogastronomią , ponieważ postęp naukowy i technologiczny pozwolił nam dokładniej zbadać procesy zachodzące w naszym ciele i nasze umysły wokół jedzenia. Jedzenie to nie tylko instynktowny akt, ale pięć zmysłów wchodzi w grę, a także pewne aspekty psychologiczne, takie jak oczekiwania, pamięć czy emocje.
Jedzenie z podniebieniem, czynność mózgu
Jedz z podniebieniem Jest to działanie mózgu, dlatego każdy ma inną i subiektywną interpretację na temat smaków. Przede wszystkim jednak, aby zrozumieć pojęcie podniebienia, musimy jasno określić różnicę między nimi smak i smak.
Rozróżnianie smaku i smaku
The smak Jest to jeden z naszych pięciu zmysłów, takich jak zapach, słuch, wzrok i dotyk, i to jest to, czego doświadczamy, gdy jedzenie wchodzi w kontakt z naszym językiem i innymi powierzchniami ust, i może być pięć: słodko, kwaśno, gorzko , słony i umami. Teraz rozpoznawanie smaku jest czymś więcej niż rozpoznawanie smak , Chociaż istnieje tylko pięć podstawowych smaków, są one łączone na różne sposoby i są pod wpływem reszty zmysłów (na przykład zapachu i wzroku) dostarczając różnorodnych doznań zmysłowych.
Podsumowując, można powiedzieć, że informacje o smaku są gromadzone w języku, wyspecjalizowanym w jego odbiorze , szczególnie w ich wyspecjalizowanych receptorach nerwowych do tego zadania, które są przyciskami smakowymi. Przekształcają one zmysłowy bodziec (smak) w impuls elektryczny, zwany potencjałem czynnościowym, który jest przekazywany do neuronów połączonych z tymi receptorami i przenosi go do mózgu poprzez swoisty szlak nerwowy. W mózgu informacja ta jest odbierana i przetwarzana, stając się świadomym. Ponadto mózg integruje i porównuje różne właściwości żywności: jej smak, smak, zapach, fakturę ... Dlatego, gdy jemy czekoladowe lody, odczuwamy temperaturę, teksturę lub kształt.
W doświadczeniu jedzenia interweniuje pamięć, emocje i oczekiwania
Nie tylko to, ale także kiedy smakujemy jedzenie Inne obszary mózgu są związane z pamięcią, oczekiwaniami lub emocjami , dlatego jesteśmy w stanie pamiętać nasze dzieciństwo, kiedy wracamy, aby wziąć te ciasteczka, które jedliśmy jako dzieci w domu babci.
Jedzenie to nie tylko akt przetrwania. Zostało to zauważone przez szefów kuchni i ekspertów w dziedzinie gastronomii, którzy są świadomi znaczenia wszystkich zmysłów w doświadczeniu smakowym, ponieważ Wiedzą, że gdyby nie interpretacje, które nasze neurony wytwarzają z zewnętrznych bodźców, gastronomia nie istniałaby .
W badaniach neurogastronomii nauka w ostatnich latach dokonała różnych odkryć, takich jak wpływ kultury na naszą percepcję smaków, lub że wygląd ma kluczowe znaczenie podczas degustacji żywności: sposób naczyń, z którymi mamy zamiar jeść, prezentacja i kolor naczyń, a nawet cena żywności lub napojów (na przykład wina), wpływają na nasze postrzeganie smaków.
Rola żywienia w równowadze emocjonalnej
Psychologowie nie tylko byli zainteresowani neurogastronią, ale od ponad dekady interesują ich związek z emocjami i dobrym samopoczuciem. Odżywianie wpływa na nasz umysł w różny sposób: nasza zdolność koncentracji, nasza pamięć, nasze emocjonalne samopoczucie lub nasz stan umysłu.Zdrowa dieta, wraz ze zdrowymi nawykami, są ważne dla utrzymania równowagi emocjonalnej.
To, co jemy, bezpośrednio wpływa na nasz umysł , Na przykład, dostarczanie składników odżywczych i makroelementów (omega 3, tryptofanu, węglowodanów ...) niezbędnych do prawidłowej równowagi odżywczej. Niezrównoważona dieta może powodować określone niedobory, które objawiają się objawami lub odczuciami, takimi jak apatia, niechęć, drażliwość, nerwowość, zmęczenie lub brak uwagi.
Ale nasza dieta może również pośrednio wpływać na nasz umysł, na przykład pomagając nam widzieć siebie lepiej. Z drugiej strony równowaga emocjonalna ułatwia nam także przestrzeganie zdrowych nawyków. Jeśli jesteśmy zestresowani lub smutni, trudniej jest prowadzić zdrową dietę.
Mood Food: happy food
Od kilku lat udany jest gastronomiczny trend. Jest to "jedzenie nastrojowe" (lub kuchnia szczęścia), jego zwolennicy twierdzą, że przyczynia się on do większego ogólnego samopoczucia i zwiększa nastrój .
Pokarm na nastrój składa się z różnych produktów spożywczych, które zwiększają produkcję substancji chemicznych (zwanych neuroprzekaźnikami), które wpływają na nasz stan humorystyczny, taki jak endorfiny lub serotonina.
Serotonina, kluczowy neuroprzekaźnik
Serotonina, która pochodzi z aminokwasu zwanego tryptofanem, wysyła wiadomości w mózgu i przez układ nerwowy i uczestniczy w wielu procesach, takich jak regulacja nastroju lub apetytu. Ponieważ organizm nie produkuje tryptofanu, musi być uzyskany z diety. Występuje w różnych produktach spożywczych: kurczak, mleko, ser, ryby, jaja, tofu, soja, orzechy, czekolada ...
Naukowcy twierdzą, że niski poziom tego neuroprzekaźnika jest związany z negatywnymi nastrojami i depresją. Dlatego osoby z zaburzeniami depresyjnymi lub problemami emocjonalnymi często szukają pożywienia, szczególnie czekolady, aby poczuć się lepiej i uspokoić ich nastrój. Brak serotoniny powoduje różne negatywne skutki dla organizmu, takie jak udręka, smutek lub drażliwość. Często mówi się, że produkty bogate w ten aminokwas działają jako naturalne leki przeciwdepresyjne.
Ten neuroprzekaźnik ma ważną funkcję w mózgu od ustanawia równowagę między innymi neuroprzekaźnikami, takimi jak dopamina lub noradrenalina , Te neuroprzekaźniki są ważne, ponieważ wiążą się z udręką, lękiem lub zaburzeniami jedzenia.
