Uzależnienie od cukru: choroba XXI wieku
Napoje bezalkoholowe, przemysłowe wypieki, desery mleczne, keczup, napoje alkoholowe ... Wszystko to są częste pokarmy w naszej zachodniej diecie: wysoko kaloryczne, bardzo apetyczne i bogate w cukry. Do tej listy można by dodać, między innymi, zboża, które spożywamy na śniadanie, napoje energetyczne, dżemy itp.
Przemysł spożywczy wykorzystuje ten element tak atrakcyjny dla podniebienia ludzkiego, cukru, aby poprawić smak wszystkich tych produktów, powodując w dłuższej perspektywie wyraźną zależność od tych przetworzonych produktów spożywczych.
Cukier: pandemia w cieniu
Światowa Organizacja Zdrowia szacuje zalecaną ilość 25 gramów cukru dziennie, ustalając maksymalny limit dla dorosłych w wysokości 50 gramów. Jednak konsumpcja w zachodnich społeczeństwach znacznie przekracza ten limit, stojąc na 70 gramów dziennie na osobę w Hiszpanii i 126,4 w Stanach Zjednoczonych (Pablos, 2016).
W ramach tych stawek uwzględnione są tylko darmowe cukry, to znaczy te dodawane sztucznie podczas przetwarzania żywności. Naturalne cukry występujące na przykład w owocach nie stanowią poważnego zagrożenia.
Skutki nieodpowiedzialnego spożycia cukru
Przeciwne do zamierzonego skutki tego wysokiego spożycia przetworzonych cukrów nie ograniczają się do próchnicy, ale idą znacznie dalej. Podczas gdy w krajach rozwijających się główną przyczyną zgonów są choroby zakaźne, w krajach rozwiniętych ogromna większość zgonów jest spowodowana chorobami niezakaźnymi. Wśród nich zdecydowana większość jest pogarszana stylem życia i dietą; wśród nich są choroby sercowo-naczyniowe (udar, zawał mięśnia sercowego, itp.) i choroby metaboliczne, to znaczy cukrzyca, otyłość, miażdżyca, hiperlipidemia i nadciśnienie. Spożywanie wyżej wymienionych środków spożywczych, a w konsekwencji gromadzenie nadmiaru tłuszczów w organizmie, powoduje pogarszanie się tych chorób (Álvarez-Campillo, 2009).
W obliczu tej zachodniej epidemii uzależnienia od cukru, kraje takie jak Wielka Brytania proponują opodatkowanie konsumpcji słodkich napojów bezalkoholowych z podatkami do 20%. Inne, takie jak Węgry, ustalają tę stawkę w zależności od ilości cukru, tłuszczu i soli zawartej w żywności. Środek ten spowodował, że wielu producentów zredukowało te składniki, aby uniknąć płacenia dodatkowych podatków, co doprowadziło do pozytywnych zmian w sposobie żywienia konsumentów (Galindo, 2016).
Jeśli smakuje tak dobrze, dlaczego tak źle się czujesz?
W swojej książce "Otyła małpa" (2010) José Enrique Campillo Álvarez odpowiada na to pytanie z punktu widzenia darwinowskiej medycyny. To medyczne podejście, zwane także medycyną ewolucyjną, badać choroby z kontekstu ewolucji biologicznej , Zaczynając od faktu, że obecny "projekt" istoty ludzkiej jest wynikiem milionów lat ewolucji i zmienności genetycznej, choroba miałaby miejsce, gdy nie dostosuje się do wymagań środowiska.
Nasi przodkowie ewoluowali w kontekstach, w których niedobór pożywienia był chroniczny, a także wymagał dużej ilości wysiłku fizycznego, aby uzyskać niedostateczną żywność. Ta sytuacja, która nastąpiła w ciągu milionów lat, spowodowała, że poprzez dobór naturalny przetrwała te osoby, które miały niezbędne adaptacje genetyczne, aby w pełni wykorzystać okresy obfitości i przeciwstawić się niedostatkom. Wśród tych adaptacji są te, które sprzyjają procesom metabolicznym, które pomagają w gromadzeniu tłuszczów po karmieniu. Również te, które sprzyjają, że te złogi lipidów są utrzymywane, gdy brakuje jedzenia.
Obfitość jedzenia, pierwszy krok w kierunku denaturacji
Jednak wszystko to zmieniło się od rozwoju rolnictwa i zwierząt gospodarskich, około 15 000 lat temu. W przeciwieństwie do tego, co stało się z niedoborami, jakich doświadczyli nasi przodkowie, wraz z rozwojem tych technologii było mnóstwo, czego nie widziano od czasu, gdy nasi pradziadkowie, Ardipithecus Ramidus, żyli w bujnej dżungli, pełnej owoców na wyciągnięcie ręki. Ten rozwój technologiczny osiągnął punkt wspomniany na początku artykułu.
Dzisiaj, nie wydając prawie żadnej energii, możemy spożywać duże ilości żywności, mimo że w biologii istnieje uniwersalne prawo, które mówi, że każda żywa istota musi "zapłacić" określoną ilość energii poprzez aktywność fizyczną, aby wziąć coś do usta Jest to idealne ustawienie dla uzależnienia od cukru , ponieważ jego dostępność wzrosła, ale to samo nie stało się z naszym biologicznym projektem.
Według Campillo wydaje się, że pomimo tego, co mówi popularne powiedzenie, nie jesteśmy tym, co jemy, ale raczej jesteśmy wytworem tego, co zjedli nasi przodkowie , Po ostatnich badaniach naukowych podejrzewa się, że organizm człowieka wymaga pewnej ilości wysiłku fizycznego, aby osiągnąć normalne funkcjonowanie i utrzymać równowagę homeostatyczną.
Na przykład, w przeciwieństwie do ogólnego przekonania, że hipertrofia serc sportowców w wyniku dużego wysiłku fizycznego, to organ pozostałych członków populacji nie osiągnąłby idealnej wielkości. Dlatego posiadanie własnego ciała, które nie dostosowuje się do okoliczności obecnego otoczenia, jest wewnętrznym szokiem, który powoduje choroby bogactwa.
Jakie są choroby bogactwa?
Otyłość, cukrzyca typu 2, nadciśnienie, dyslipidemia i miażdżyca często idą w parze , więc ten zestaw chorób został sformułowany w ramach tzw. syndromu metabolicznego związanego z uzależnieniem od cukru. To z kolei często prowadzi do chorób sercowo-naczyniowych.
Dieta z hiperkaloryczną i niezrównoważoną dawką i siedzącym trybem życia może prowadzić na przykład do stopniowego gromadzenia tłuszczu. Po zjedzeniu produktów zawierających cukry, są one metabolizowane i przekształcane w glukozę, która jest dystrybuowana przez organizm. Kiedy nie ma nadmiaru glukozy, która nie jest używana, zostaje przekształcona w tłuszcz w tkance tłuszczowej. Ta akumulacja może stać się nadmierna w okolicy brzucha, ta centralna otyłość jest ważnym czynnikiem ryzyka rozwoju chorób sercowo-naczyniowych.
Cukrzyca typu 2, której liczba dotkniętych zostanie zwiększona do 300 milionów w 2025 r., Występuje zwykle u osób dorosłych. Zwykle wiąże się z otyłością i siedzącym trybem życia. Powoduje niedobór asymilacji cukrów w organizmie, który powoduje akumulację glukozy we krwi (hiperglikemia) i nie może być wykorzystany jako źródło energii. Insulina, wydzielana przez trzustkę, jest odpowiedzialna za wprowadzanie glukozy do komórek. Ludzie z cukrzycą typu 2 rozwijają oporność na insulinę, powodując te problemy. W ostatnim czasie jego częstość występowania u dzieci i młodzieży wzrasta z powodu nadużywania słodyczy i wypieków. Główną konsekwencją cukrzycy typu 2 bez leczenia jest zawał mięśnia sercowego i inne problemy kardiologiczne.
Termin hiperlipidemia odnosi się do nadmiaru krążącego tłuszczu w krwioobiegu. W obliczu niemożliwości jego rozpuszczenia we krwi, tłuszcze przemieszczają się przez tętnice, co sprzyja pojawianiu się złogów cholesterolu w ścianach tych tętnic , Z drugiej strony, w miażdżycy, nadmiernie uszkadzające tłuszcze tworzą blaszki w tętnicach. Po osiągnięciu punktu akumulacji, w którym krew nie może już krążyć, nastąpi zawał (jeśli wystąpi w tętnicach serca) lub udar (w tętnicy mózgu), powodując śmierć tkanki, która jest widoczna dotkniętych nie otrzymaniem krwi.
Wreszcie, nadciśnienie tętnicze miałoby również wpływ na dorosłych i będzie kolejnym czynnikiem wywołującym choroby układu krążenia, oprócz przyspieszenia miażdżycy. Jego widoczne objawy mogą się nie pojawić aż do momentu, gdy choroba nadmiernie obciąży tętnice, które prowadzą do pęknięcia jednej z nich.
Zapobiegaj zespołowi metabolicznemu
Perspektywa takich warunków nie jest przyjemna dla nikogo, a mimo to zdecydowana większość ludności nie robi nic, aby tego uniknąć. Edukacja żywnościowa i świadomość tych kwestii przez władze odpowiedzialne za zdrowie mogłyby pomóc w ograniczeniu do pewnego stopnia ta epidemia wywoływana przez choroby zamożnych społeczeństw. Biorąc pod uwagę, że ludzki genom nie zmienił się przez ostatnie tysiące lat, im bardziej zbliżymy nasz styl życia do biologicznego projektu naszego ciała, tym bardziej nasze zdrowie będzie nam dziękować.
W odniesieniu do wytycznych dietetycznych, jako lekarz Campillo zaleca zmniejszenie obecnej dziennej ilości spożywanych kalorii, ograniczenie przyjmowania szybkich węglowodanów (słodyczy), zwiększenie spożycia żywności zawierającej błonnik roślinny i zmniejszenie ilości tłuszczów nasyconych oraz tłuszcze trans, oprócz zwracania szczególnej uwagi na żywność zawierającą substancje chemiczne, które mogą być toksyczne lub zanieczyszczające. W odniesieniu do wysiłku fizycznego, aby zrównoważyć równowagę, zaleca się umiarkowaną intensywność i długotrwałą aktywność. To jest na przykład chodzenie przez godzinę dziennie w dobrym tempie lub bieganie przez co najmniej czterdzieści minut między trzema a czterema dniami w tygodniu. Dobra odległość do pokonania wynosi 6 kilometrów dziennie lub 12 000 kroków , jeśli masz konta - kroki.
Podsumowując, pomimo krótkoterminowej pokusy spowodowanej przez soczyste pożywienie, które nas otacza, spojrzenie w przyszłość i dobra baza informacji powinny pomóc nam uniknąć pewnych niepotrzebnych ekscesów.
Bibliografia:
- Campillo, J. (2009).Darwinowska medycyna chorób bogactwa. Dostępne pod adresem: //buleria.unileon.es/xmlui/handle/10612/2440
- Campillo, J. (2010). Otyła małpa. Barcelona: krytyka
- Galindo, C. (2016). Czy podatki od słodkich napojów bezalkoholowych mogą uratować życie? [online] EL PAÍS.
- Pablos, G. (2016). Litry cukru ... przepływają przez twoje żyły. [online] ELMUNDO.