Rodzaje tłuszczów (dobre i złe) i ich funkcje

Kwiecień 10, 2024

Lipidy są organicznymi biomolekułami zwykle tworzonymi przez węgiel i wodór oraz, w mniejszym stopniu, także tlen. Czasami jednak mogą zawierać również fosfor, azot i siarkę.

Świat lipidów może być mylącym terenem, ponieważ określenia lipidy, tłuszcze, kwasy tłuszczowe lub triglicerydy mogą być używane zamiennie, nawet jeśli nie oznaczają tego samego. W tym artykule skupimy się na tłuszczach i ich znaczeniu żywieniowym, dlatego nie będziemy szczegółowo omawiać innych ważnych funkcji lipidów, takich jak: funkcja strukturalna lub transportowa.

Proste lipidy i złożone lipidy

W grupie lipidów znajduje się wiele związków organicznych, które zasadniczo mają dwie zasadnicze cechy: są nierozpuszczalne w wodzie i są rozpuszczalne w rozpuszczalnikach organicznych. W tradycyjny sposóbCzęsto odróżniamy proste lipidy (estry kwasów tłuszczowych i alchole) od złożonych lipidów .

Najważniejszymi prostymi lipidami są trójglicerydy, które są zwykle nazywane tłuszczami, ponieważ są przechowywane w tkance tłuszczowej i są głównymi składnikami olejów roślinnych i tłuszczów zwierzęcych, i których funkcja jest zasadniczo energetyczna, chociaż również izolująca. Trójglicerydy składają się głównie z kwasów tłuszczowych, na przykład kwasu falminowego. Z drugiej strony złożone lipidy zazwyczaj wykonują misje strukturalne i funkcjonalne.

Powiązany artykuł: "Rodzaje otyłości: cechy i zagrożenia"

Funkcje lipidowe

Ogólnie rzecz biorąc, funkcje lipidów są następujące:

Energia : Dla każdego gramu lipidy zapewniają 9 Kcal. Jeżeli spożycie tłuszczu przekracza codzienne potrzeby, są one przechowywane bezpośrednio w tkance tłuszczowej w postaci trójglicerydów.
Strukturalny : Niektóre lipidy, takie jak cholesterol, są częścią błon komórkowych i są prekursorami hormonalnych sterydów, kwasów żółciowych i witaminy D.
Transport : Transport witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K i karotenoidy).
Zwiększ smakowitość : Wzbogać smak jedzenia

Ponadto lipidy dostarczają organizmowi niezbędnych kwasów tłuszczowych

Niezbędne i nie niezbędne kwasy tłuszczowe

Kwasy tłuszczowe, podobnie jak aminokwasy, można podzielić na zasadnicze i nieistotne , Różnica między nimi polega na tym, że niezbędne składniki muszą zostać spożyte z diety, a te, które nie są niezbędne, mogą być wytwarzane przez organizm. Chociaż te zasadnicze są klasyfikowane w rodzinach takich jak kwasy tłuszczowe Omega 3, najbardziej znane są na przykład kwas linolowy lub kwas alfa-linolenowy.

Możesz dowiedzieć się więcej o niezbędnych aminokwasach w naszym poście: "20 rodzajów białek i ich funkcje w ciele"

Tłuszcze (lub kwasy tłuszczowe) nasycone, nienasycone lub trans

Kwasy tłuszczowe, zgodnie z ich strukturą chemiczną, mogą być również klasyfikowane na różne sposoby:

Tłuszcze nasycone

Wszystkie pokarmy zawierające tłuszcze składają się z różnych rodzajów tłuszczu, ale ilości każdego rodzaju zazwyczaj różnią się w zależności od żywności. Na przykład wieprzowina jest bogata w tłuszcze nasycone, a migdały są bogate w tłuszcze nienasycone (znane również jako zdrowe tłuszcze).

Kwasy tłuszczowe tych tłuszczów Nie mają podwójnych wiązań w łańcuchu i na ogół są stałe w temperaturze pokojowej , Organizm nie może w pełni korzystać z tego rodzaju tłuszczu, który ostatecznie gromadzi się w tętnicach, co może powodować poważne problemy zdrowotne. Dlatego różne organizacje specjalizujące się w tej kwestii ostrzegają, że spożycie tego typu tłuszczu powinno być umiarkowane.

Tłuszcz nasycony zwiększa poziom cholesterolu bardziej niż jakikolwiek inny rodzaj tłuszczu (z wyjątkiem tłuszczu trans, co zobaczymy później), dlatego nadmierne spożycie może zwiększyć biosyntezę cholesterolu i ma efekt trombogenny. Występuje w żywności pochodzenia zwierzęcego, takiej jak mięso, kiełbasy, mleko i jego pochodne (ser, lody).

Tłuszcze nienasycone

Tłuszcze nienasycone Są one znane jako zdrowe tłuszcze, ponieważ zwiększają dobry cholesterol , stabilizuj częstość akcji serca, łagodź stany zapalne, a ponadto zapewniaj inne korzystne funkcje dla naszego organizmu. Ten rodzaj tłuszczu występuje głównie w pokarmach roślinnych i rybach.

Można wyróżnić dwa typy:

Tłuszcze jednonienasycone : Ten rodzaj tłuszczu znajduje się na przykład w oliwie z oliwek, a najbardziej znanym jednonienasyconym kwasem tłuszczowym jest kwas oleinowy. Zazwyczaj są to ciecze w temperaturze pokojowej i mają w swojej strukturze pojedyncze wiązanie podwójne.
Polinienasycony : Występują w żywności pochodzenia roślinnego, ryb i owoców morza. Mają dwa lub więcej podwójnych wiązań w swojej strukturze i są niezbędne.Są one podzielone na grupy takie jak Omega-6 (linolowy i arachidonowy) lub Omega-3 (kwas linolenowy, kwas eikozapentaenowy lub kwas dokozaheksaenowy).

Tłuszcze trans

Jeśli tłuszcze nasycone są szkodliwe dla organizmu w długim okresie, jeszcze gorsze są tłuszcze trans (tłuszcze przetworzone) występujące w uwodornionych olejach i niektórych przetworzonych produktach spożywczych. Procesy technologiczne, takie jak uwodornienie, rafinacja ropy itp., Powodują chemiczną przemianę pewnych kwasów tłuszczowych, co czyni je szkodliwymi dla naszego organizmu.

Pracownicy służby zdrowia od dawna ostrzegają, że dieta bogata w tłuszcz trans zwiększa beta-amyloid w mózgu, co jest związane z chorobą Alzheimera. Ponadto magazyn Neurologia Opublikował wyniki badań, które wykazały, że ten rodzaj tłuszczu wiąże się ze skurczem mózgu i zwiększonym ryzykiem udaru.

Powiązany artykuł: "15 pokarmów, które szkodzą zdrowiu naszego mózgu"

Inne klasyfikacje tłuszczu:

Oprócz powyższego tłuszcz można sklasyfikować w różny sposób:

Zgodnie z jego pochodzeniem

Tłuszcz może być również klasyfikowany w zależności od źródła, z którego pochodzi, i może być pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego. Przykłady tłuszczu zwierzęcego znajdują się w jajach lub cielęcinie; podczas gdy te pochodzenia roślinnego są, na przykład, w orzechach lub oliwkach.

Zgodnie z jego formą

Zgodnie z ich kształtem mogą być stałe lub płynne. Ciecze są znane jako oleje i twarde jak tłuszcze.

Według twojej widoczności

Wreszcie tłuszcz można sklasyfikować jako widoczny lub niewidoczny. Widoczny tłuszcz to na przykład ten, który jest w kawałku schabu, więc można go usunąć i nie zużywać. W przeciwieństwie do tego, niewidoczny tłuszcz występuje na przykład w mleku.