10 psychologicznych sztuczek, których używają restauracje, by obciążyć cię bardziej
Zawsze trudno jest obliczyć, ile będzie kosztować rachunek za restaurację , Kiedy pytamy kelnera o rachunek, zawsze zdajemy sobie sprawę, że szacowana kwota, którą wyliczyliśmy, jest dość krótka.
Druga butelka wina zalecana przez kelnera, soczysty deser zamówiony bez konsultacji z ceną lub dopłatą podatkową, to nie jedyne czynniki wpływające na wysokie konto, ale istnieje cała seria psychologicznych sztuczek, które mają na celu skłonić nas do zapłacenia więcej, niż przewidzieliśmy .
Sztuczki supermarketowe, dzięki którym wydasz więcej pieniędzy
Jeśli w artykule opublikowanym kilka tygodni temu ujawnimy, dlaczego nigdy nie powinieneś wybierać drugiego najtańszego wina w menu, dziś proponujemy wyjaśnić inne strategie mające na celu zwiększenie twojego rachunku , Są to dyskretne techniki, które są trudne do zauważenia z punktu widzenia konsumenta, z którymi są używane w sposób powtarzalny.
Dyscyplina marketing i psychologia konsumencka Dokładnie zbadali ten zestaw praktyk, które pozwalają na zwiększenie rachunków w sektorze hotelarskim. Menu restauracji jest specjalnie zaprojektowane do tego celu, zarówno pod względem wymiarów, formatu, zastosowanych kształtów i kolorów, umiejscowienia naczyń, komentarzy na temat każdego z nich, sposobu umieszczania lub pisania ceny ... to wszystkie elementy, które zostały zbadane w głębszy sposób.
Właściciele restauracji i eksperci w handlu i marketingu są w pełni świadomi, że udany projekt każdej części listu pozytywnie wpłynie na marżę zysku firmy o .
Oto najczęściej stosowane techniki do tego celu.
1. Nie należy dołączać do symbolu ceny symbolu waluty (14,60 zamiast 14,60 €)
Badanie przeprowadzone przez School of Hotel Administration w Cornell University wykazało, że osoby, które wybrały naczynia za pomocą liter, w których pominięto symbol waluty, wydają więcej pieniędzy niż wybrali za pomocą liter zawierających symbol. Wydaje się, że symbol waluty ostrzega nas o specyfice cen i wiąże się z tendencją do oszczędzania.
W ten sposób sposób unikaj poczucia winy w jadłodajni kosztem, który jest przeznaczony do wykonania jest pomijanie symbolu i zapisywanie wartości ceny w rozmiarze czcionki nieco mniejszym niż opis płyty.
2. Wybierz wyczerpujący opis potraw zamiast wskazywać tylko nazwę
"Burger wołowy z cebulką, pasztet z śródziemnomorskiej gęsi, organiczne pomidory cherry, plasterki sera pecorino, cebula i karmelizowany imbir i świeża papryka", Ten opis odpowiada daniu "Kompletny hamburger", ale opis daje mu o wiele bardziej atrakcyjny i uzasadnia wysoką cenę. W rzeczywistości, badanie przeprowadzone na Uniwersytecie Illinois wskazało na to rozszerzenie opisu każdej potrawy pozytywnie koreluje z chęcią gości do zapłacenia więcej .
Litery, które wyszczególniały z długimi komentarzami, każda danie fakturuje o 27% więcej niż te restauracje, które tylko wskazują nazwę potrawy. Podobnie, klienci restauracji są bardziej zadowoleni z jakości dań, ponieważ zaczynają od lepszych predyspozycji do korzystania z nich, dzięki sugestia obudzić opisy.
3. Wskaż ceny za wielokrotność 5
Eksperci w zakresie projektowania menu i menu wskazują, że ceny skończone w 9, takie jak typowe 9,99, są nieświadomie związane z produktami lub usługami o wątpliwej jakości.
Jednak ceny skończone w wielokrotności pięciu są postrzegane bardziej pozytywnie , zgodnie z badaniem Food and Brand Lab z Cornell University.
4. Umieść nazwy na tabliczkach
Diners wolą nazwy potraw, które odnoszą się do rodziny i domu. Nazwy takie jak "Babka z cannelloni", "Karmelizowane jabłka w stylu życia" o "Oko morskie z warzywami od cioci Isabel" generują wielkie zaufanie i sprawia, że jesteśmy bardziej skłonni wybierać je przed innymi bez tej konotacji.
Przebudzenie i manipulowanie emocjami, a także wywoływanie skojarzeń w pamięci niektórych potraw ze wspomnieniami szczęścia, które jedzą w domu ukochanego, jest jedną z najbardziej powtarzających się i skutecznych strategii w branży hotelarsko-gastronomicznej.
5. Powiązać z autentycznością, łącząc naczynia z obszarem geograficznym
Wskazać pochodzenie składników w nazwie naczynia jest jedną z najczęstszych technik, które podkreślają jakość produktu, a zatem zwiększają bandaże i ich cenę. Adnotacje geograficzne lub oznaczenie pochodzenia są one zasilane przez własne kampanie reklamowe, dzięki którym właściciel restauracji korzysta z darmowej reklamy (chociaż być może cena zapłacona za produkt już uwzględniła podwyżkę cen).
Klasycznym sposobem na zwiększenie atrakcyjności potrawy jest jej zachęcanie uczucie, że płyta jest jedna najwyższa jakość .
6. Pokaż zdjęcie z gwiazdkami w menu
Powodować dobre wizualne wrażenie najlepszych potraw w restauracji, często najdroższych, wywołuje u klienta wrażenie, że to danie ma szczególne cechy , na co wskazują badania przeprowadzone przez Association for Consumer Research.
Ta technika marketingowa nie jest odpowiednia dla wszystkich typów restauracji, ponieważ na przykład w miejscach o pewnym prestiżu ten sposób podkreślania niektórych potraw w menu jest zwykle postrzegany jako mało adekwatny wśród gości.
7. Oferuj kontrasty za pomocą owoców morza
Uwzględnij w menu dania z bardzo wysokimi cenami, które na przykład potrójnie lub czterokrotnie przewyższają średnią z menu, mają funkcję wabika, ponieważ Sugeruje, aby porównać ceny i że goście mają wrażenie, że dania są tańsze z tego, czym naprawdę są.
Chociaż możliwe jest, że te dania z wygórowanymi cenami są rzadko podawane, są one stosowane w taki sposób, że klient postrzega średnią cenę pozostałej oferty jako akceptowalną.
8. Znajdź najbardziej dochodowe dania u góry strony nieparzystej
Badania nad modelami czytania listów w biznesie hotelowym przez klientów są liczne i zróżnicowane. Badania te wskazują, że goście koncentrują się na prawym górnym rogu menu zjawisko, z którego korzystają karczmarze, aby umieścić w tym spisku najbardziej dochodowe potrawy; te, które generują więcej korzyści.
To pokazuje, dlaczego goście lepiej pamiętają naczynia znajdujące się w tej pozycji, ponieważ poświęcają więcej uwagi i czasu.
9. Wybierz danie z menu degustacyjnym
Ta praktyka zmniejszyć odpowiedzialność klientów przy wyborze potrawy , Chociaż menu degustacyjne zazwyczaj zawiera akceptowalne ilości pożywienia, są one również bardzo opłacalną opcją dla właściciela zakładu.
10. Ustawienie pokoju z miękką muzyką, najlepiej klasyczną
Dochodzenie przeprowadzone przez University of Leicester ujawniło, że restauracje, które tworzą scenę z muzyką, wchodzą więcej, pod warunkiem, że mają dobry gust w wyborach.
Najbardziej zyskują restauracje aklimatyzowane z muzyką klasyczną , ponieważ generują sensację w jadalni o większej sile nabywczej i pewien obowiązek wydawania więcej na dostosowanie się do kontekstu. Jednak miejsca aklimatyzowane z muzyką pop mogą zobaczyć, jak spada sprzedaż nawet o 10%.
