5 rodzajów smaków i gdzie są ich receptory w języku

Smak i smak to słowa, które wywołują przyjemność i dobre samopoczucie , które mówią nam o ogólnie pozytywnych percepcjach i doświadczeniach, które nasz organizm nam pozwala i ułatwia w codziennym życiu. I są to słowa związane z karmieniem, jedzeniem.

Karmienie i odżywianie ma zasadnicze znaczenie dla naszego przetrwania, ale prawda jest taka, że ​​różne elementy mają różne składy i właściwości chemiczne, które zarówno zapach, jak i smak są w stanie dostrzec. A narządy mają specyficzne receptory dla tych właściwości, co pozwala nam dostrzec różne rodzaje smaków.

W całym artykule wymienimy Istnieją główne rodzaje smaków .

• Powiązany artykuł: "Poczucie smaku: jego elementy i działanie"

Poczucie smaku i smaku

Przed skomentowaniem istnienia różnych rodzajów smaków należy najpierw przeanalizować, czym jest smak i skąd pochodzi. Nazywamy smak percepcja przez organizm chemicznych właściwości przedmiotu lub żywności co wiąże się z poczuciem smaku. Zatem sam smak jest percepcją, która pozwala na ten sens: tak jak wzrok pozwala nam widzieć obrazy i słuchanie w celu uchwycenia dźwięków, w przypadku smaku łapiemy smaki.

Fizjologicznie, percepcja smaku jest spowodowana działaniem pewnych receptorów zwanych guzkami smakowymi, które znajdują się w licznych brodawkach, które są zlokalizowane głównie w naszym języku (chociaż istnieje również część podniebienia i gardła).

Te odbiorniki są aktywowane, gdy osiąga je substancja o określonych właściwościach chemicznych , który wygeneruje odpowiedź, która zostanie później przeniesiona na ścieżki nerwowe i po przetworzeniu zostanie zidentyfikowana

Chociaż na ogół kojarzymy smak wyłącznie z przyjemnością, prawda jest taka, że ​​zdolność postrzegania ich może oznaczać różnicę między życiem a śmiercią, która ma kluczowe znaczenie dla przetrwania. A to dzięki wyczuciu smaku i smaku jedzenia możemy wykryć chemiczne właściwości tego, co jemy i przewidzieć, czy może ono być negatywne dla naszego przetrwania, czy wręcz przeciwnie, sprzyja temu.

• Może jesteś zainteresowany: "Psychologia żywności: definicja i zastosowania"

Rodzaje smaków

Jak wspomniano powyżej, nasz zmysł smaku pozwala nam wykryć pewną różnorodność smaków dzięki odbiorcom, których mamy w naszym języku (i część podniebienia). Głównie i do tej pory odkryto pięć podstawowych smaków, które nasz organizm potrafi uchwycić.

1. Słodki

Słodki smak jest jednym z najbardziej podstawowych i odpowiednich dla ludzi i innych gatunków, będąc jednym z pierwszych smaków, które należy postrzegać i jeden z najczęściej szukają najbardziej żywych rzeczy .

Ten smak jest ogólnie związany ze związkami węglowodorowymi, takimi jak cukry, i ogólnie uważa się, że większość receptorów tego smaku znajduje się na wierzchołku języka.

Podobnie jest to jeden z zapachów najbardziej kojarzonych z zapachem, percepcja tego smaku i jego intensywność mogą być łatwo zmienione w zależności od aromatu danej żywności. Ogólnie rzecz biorąc, przynajmniej u ludzi jest to zwykle jeden z preferowanych smaków przez całe życie, szczególnie w dzieciństwie i starości.

2. Słony

Drugim z podstawowych smaków jest tak zwany słony smak. Jest to reakcja na wykrywanie chlorku sodu i innych soli w tym, co wkładamy do naszych ust i jest to niezbędne, ponieważ pomaga nam szukać pokarmów, które pomagają regulować równowagę elektrolitową naszego organizmu i utrzymać homeostazę.

W rzeczywistości istnieje tak zwany apetyt na sól związany z poszukiwaniem biologicznego poziomu regulacji tej potrzeby. Zwykle zaczyna być coraz bardziej istotne i poszukiwane przez człowieka, gdy dorastamy i dojrzewamy oraz jego odbiorców znajdują się głównie w pasmach końcówki języka .

3. Kwas

Ten smak jest zwykle związany z kwaśnym, związanym z pożywieniem w złym stanie. Ten aromat pochodzi z substancji, które są, jak wskazuje nazwa smaku, kwasów i to może mieć pewne zagrożenie dla ciała , Dlatego zazwyczaj jest to nieprzyjemne i unikane przez większość ludzi, przynajmniej we wczesnym okresie życia.

Pomagają one jednak regulować pH naszego ciała, a ich percepcja jest powiązana z ładunkiem elektrycznym cząsteczek, które wchodzą w kontakt z ich receptorami (podobno ich kanały są wrażliwe na stężenie protonów w ich cząsteczkach).

Jest obecny w żywności tak ważnej, jak cytrusy. Co ciekawe, również wydaje się być powiązany z poczuciem równowagi , rodzaj kanału (OTOP1) związany z jego percepcją również w systemie przedsionkowym. Jego główne receptory znajdują się w najbardziej tylnych pasach lub bokach języka, blisko podniebienia i gardła.

4. Gorzki

Ten czwarty podstawowy smak jest również jednym z najważniejszych i pierwszych, które należy posiadać, ponieważ ma on Jest to w większości nieprzyjemne dla człowieka i zwykle ostrzega nas, że jesteśmy w złym jedzeniu lub z toksycznym potencjałem. Jednak wielu ludzi lubi niektóre pokarmy, które mają ten rodzaj smaku, w tym napoje takie jak kawa. Zwykle jest generowany przez sole nieorganiczne.

Percepcja tego smaku jest ważna przez całe życie, a ogólnie jedzenie, które lubimy, przychodzi, aby to zrobić poprzez proces habituacji w którym początkowo uważamy to za nieprzyjemne. Większość receptorów tego smaku siedzi w wewnętrznej części języka, w części środkowej.

5. Umami

Rodzaje smaków uznawanych za takie na tradycyjnym poziomie, a właściwie te, które większość z nas uczy się podczas edukacji formalnej, to poprzednie cztery. Jednak w ostatnich latach odkryto nowy smak, który ma nawet specyficzne receptory w tym języku.

Mówimy o smaku umami, którego tłumaczenie byłoby w przybliżeniu "smaczne / smaczne" i który do dnia dzisiejszego wszedł do klasyfikacji podstawowych smaków. Postrzeganie tego smaku jest powiązane z działaniem kwasu glutaminowego lub glutaminianu sodu. Występuje w wielu produktach, w tym w mięsie, sosach (zwykle stosowanych jako wzmacniacz) i serach. Uważa się, że odbiorcy tego aromatu są rozprowadzani po całym języku na jego powierzchni.

Zaproponowano dwa inne smaki, a nie smaki

Smaki oficjalnie uznane za takie są wymienione powyżej, chociaż są też inne rodzaje proponowanych smaków i które są w stanie badań .

Skrobia: aromat skrobi i mąki

Inny możliwy smak, który został zbadany na uniwersytetach takich jak Oregon, nie wyczerpał jeszcze teoretycznego budżetu, który nie został znaleziony w tym momencie (jest badany) jako swoisty receptor. Ten smak pochodzi z percepcji oligomerów glukozy , które można wykryć nawet wtedy, gdy receptory cukierków są zablokowane.

Chodzi o skrobię, możliwe poczucie smaku związane z percepcją skrobi, skrobi i produkty mączne, takie jak chleb, makaron lub ryż i że zgodnie z doświadczeniami będą one odbierane różnie w zależności od kultury i rodzaju spożywanego przez nas jedzenia.

Tłusty smak

Prawdopodobnie większość z nas zauważy w pewnym momencie smak tłuszczu kawałka mięsa, będąc czymś, co niektórzy uważają za nieprzyjemne, podczas gdy dla innych jest przyjemnością.

I kilka lat temu wydaje się, że przynajmniej istota ludzka ma receptor, który wykrywa kwasy tłuszczowe (chociaż wciąż jest przedmiotem dochodzenia, ponieważ nie wiadomo dokładnie, w jaki sposób przetwarzane są informacje z nich pochodzące).

Ten smak byłby odpowiedzią na wykrycie lipidów pokarmowych, które można wykryć samodzielnie (na przykład w smażonych produktach spożywczych), chociaż zwykle wiąże się to z percepcją innych smaków. Zazwyczaj samo w sobie przejawia się zwykle jako podobne do gorzkiego. Co ciekawe, wydaje się, że ci, którzy mają mniejszą zdolność wykrywania go, są bardziej podatni na otyłość.

Brak smaku: ostry i przyjemny ból

Chociaż, gdy mówimy o smakach, zwykle myślimy o pierwszych czterech wymienionych (słodkich, słonych, kwaśnych i gorzkich), wielu ludzi przychodzi na myśl o możliwości rozważenia wśród nich pikantności. I to jest to pikantne jedzenie było częścią gastronomii wielu kultur W historii nierzadko słyszy się o żywności o ostrym smaku lub smaku.

Prawdą jest jednak, że istnienie pikantnego smaku nie jest uważane za takie, ponieważ uczucie swędzenia wytwarzanego przez żywność nie jest postrzeganiem właściwości chemicznych, które nadają smak żywności, ale w rzeczywistości , to percepcja między ciepłem a bólem. Ostry nie ma specyficznego receptora, ale jego percepcja wynika z uwalniania kapsaicyny i innych składników, które generują, że receptory języka podwyższają swoją temperaturę w taki sposób, że wywołują uczucie kłucia lub swędzenia, które postrzegamy jako pikantny

Bibliografia:

• Castillo, T. (2017). Rodzaje smaków: słodki, gorzki, słony, kwaśny i umami. Food Street Journal. Bon viveur. [Online] Dostępne pod adresem: www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
• Drewnowski, A.; Henderson, S.A .; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (1996). Postrzeganie i preferencje smakowe soli nie mają związku z sodem u dorosłych zdrowych osób dorosłych. Journal of American Dietetic Association, 96. pp. 471-474.
• Lapis, T.J .; Penner, M.H. I Lim, J. (2016).Człowiek może smakować oligomery glukozy niezależne od receptora słodkiego smaku hT1R2 / hT1R3. Chemical Senses, 41 (9): 755-762.
• Lindemann, B., Ogiwara, Y. i Ninomiya, Y. (2002). Odkrycie umami. Chemical Senses, 27 (9): 843-844.
• López, N.C. (2014) Smak dla słonego smaku. Perspektywy w żywieniu człowieka, 16: 99-109.
• Martínez, O.L .; Morales, R. i Orfilia, M. (2002). Sensoryczna i molekularna teoria słodkiego smaku. Vitae, 9 (1): 15-26.
• Russell, S.J. & Costanzo, A. (2014). Czy tłuszcz jest pierwszym szóstym smakiem? Dowody i implikacje Smak, 4: 5. BioMedical Central.
• Ty, Y.H.; Cooper, A.J., Teng, B .; Chang, R.B .; Artiga, D.J .; Turner, H.N .; Mulhall, E.M .; Ye, W.; Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018). Konserwowana ewolucyjnie rodzina genów koduje protonoselektywne kanały jonowe. Science, 359: 1047-1050.

MIĘSO - zdrowe czy niezdrowe? (Kwiecień 2024).