Guma ksantanowa: zastosowania i właściwości tego składnika
Guma ksantanowa jest składnikiem, który zwiększył swoją obecność w produktach półek przemysłu spożywczego .
Chociaż nie jest zwykle tak, że kupując produkt dokładnie sprawdzamy etykiety, aby odczytać każdy ze składników, które go tworzą, zwykle sprawdzamy smak i ewentualnie wartości odżywcze, ale jeśli spojrzymy na nie, możemy sprawdzić, czy guma ksantanowa już jest obecne w wielu produktach.
Ale ... Czym jest guma ksantanowa? Jakie są jego zastosowania i dlaczego stała się popularna?
- Powiązany artykuł: "12 składników, których należy unikać w kosmetykach, ponieważ są szkodliwe"
Guma ksantanowa: jej zastosowania i właściwości
Guma ksantanowa jest polisacharydem o dużej masie cząsteczkowej otrzymywanym przez fermentację węglowodanów , Jego wysoka zdolność do rozpuszczania i stabilności w obecności soli i jej odporności na enzymy sprawiły, że ta substancja stała się jednym z głównych polimerów stosowanych w przemyśle spożywczym.
1. Właściwości gumy ksantanowej
Molekularna strukturalna sztywność tej gumy nadaje jej niezwykłe właściwości, takie jak stabilność cieplna, tolerancja w kwasie, roztwory kwaśne i zasadowe. Prezentuje stabilną lepkość w szerokim zakresie temperatur i odporność na degradację enzymatyczną.
Rozpuszczalność
Nie jest rozpuszczalny w rozpuszczalnikach organicznych. Jest łatwo rozpuszczalny w wysokich i niskich temperaturach. Najpierw musi całkowicie rozpuścić się w wodzie, a następnie dodać wybrany rozpuszczalnik przy ciągłym mieszaniu.
Lepkość
Wodne roztwory gumy ksantanowej Są bardzo lepkie , Na tę lepkość nie ma wpływu temperatura ani podczas zamarzania, ani w punkcie wrzenia. Dlatego jest wybierany przez przemysł spożywczy, ponieważ właściwości produktów końcowych, w których są używane, pozostają niewyraźne, niezależnie od tego, czy są w lodówce, w temperaturze pokojowej, czy nawet w gorących obszarach.
Właściwości reologiczne
Roztwory ksantanu lub gumy ksantanowej są pseudoplastyczne, ważna cecha stabilizacji zawiesin i emulsji , Ta właściwość pseudoplastyczna poprawia właściwości sensoryczne produktu końcowego (odczucie w ustach, uwalnianie smaku) gwarantuje również wysoki stopień mieszania, pompowania i nalewania.
Wszystkie te właściwości sprawiają, że guma ksantanowa jest bardzo popularnym składnikiem w przemyśle spożywczym, ponieważ zapewnia wiele korzyści i ją tworzy doskonała alternatywa dla osób chorych na celiakię w przygotowywaniu ciastek, umożliwiając chlebowi gąbkę, wzmacniając smak i pozwalając na przechowywanie w zimnie lub w wysokiej temperaturze.
- Może jesteś zainteresowany: "Psychologia i odżywianie: znaczenie karmienia emocjonalnego"
2. Zastosowania tego składnika w żywności
Zastosowania gumy ksantanowej w przemyśle spożywczym i przy przygotowywaniu domowych potraw są liczne i różnorodne.
Dzieje się tak dlatego, że dzięki swojej naturze i właściwościom pozwala na dodanie tekstury, smaku, lepkości i Zastępcze składniki, takie jak niektóre dodatki, konserwanty lub gluten które są szkodliwe dla zdrowia w nadmiarze lub do których niektórzy ludzie są uczuleni.
Piekarnia
Guma ksantanowa Stosuje się go głównie w produktach piekarniczych, ponieważ pomaga im lepiej gąbkować, zastępując gluten w przepisach , ale jego stosowanie jest tak samo skuteczne w innych rodzajach żywności.
Lody
Jest skuteczny w robieniu lodów, ponieważ spowalnia tworzenie się kryształów podczas zamrażania , co daje dużo bardziej kremowy produkt.
Doprawione uprzemysłowione i pakowane napoje
Do napojów zawierających miąższ owoców, gumę ksantanową Stosuje się go do zawieszania kawałków owoców, co nadaje im lepszy wygląd .
W przypadku tej zdolności do utrzymywania w zawiesinie stałych składników, które nie są rozpuszczalne w cieczach, guma ksantanowa jest szeroko stosowana w uprzemysłowionych napojach, ponieważ jest również kompatybilna z resztą składników.
Produkty o niskiej zawartości tłuszczu
Niesamowite wykorzystanie gumy ksantanowej lub gumy ksantanowej polega na tym, że żywność niskokaloryczna jest stosowana w celu zastąpienia przyjemnego uczucia powodowanego przez tłuste pokarmy.
W lekkim mleku kokosowym dodaje się tę żywicę aby zrekompensować brak tłuszczu , a to powoduje, że odczucie podczas przyjmowania jest podobne do mleka kokosowego z tłuszczem.
Syropy
Guma polepsza płynność i przyleganie syropów do owoców lody lub naleśniki, więc kontrolować spływ i penetrację .
Zastosowania farmaceutyczne i kosmetyczne
Guma ksantanowa jest stosowana jako środek zagęszczający w syropach lub jako stabilizator w emulsjach dla przemysłu farmaceutycznego. W przypadku kosmetyków jest to przydatne dla stabilności, którą zapewnia przy pH temperatura, sole i kwasy, a także zmiany sił, takie jak pobudzenie, a więc w produktach czyszczących, kremach i maskach jest szeroko stosowana.
Zalecenia dotyczące stosowania w domu gumy ksantanowej
Efekty uboczne są minimalne. Może jednak powodować wzdęcia i wzdęcia brzucha u osób z dużą wrażliwością na żołądek. Ponadto nie zawiera tłuszczy ani białek; Składa się głównie z błonnika dietetycznego , więc może być przydatna również dla sportowców lub osób, które chcą zadbać o swoją sylwetkę.
Niektóre zalecenia dotyczące domowego użytku w pieczywie mają za zadanie dopilnować dodawanych ilości, ponieważ jeśli zostaną użyte w niewielkim stopniu, chleb może być kruchy i twardy, a jeśli użyjesz go za dużo, chleb będzie wyglądał na skurczony po wyjęciu z piekarnika i będzie nadal zmniejszał jego rozmiar. jeszcze kilka dni później.
Konieczne jest również wzięcie pod uwagę, jaki rodzaj płynnych mąki, smaków i innych składników dodaje się, ponieważ każdy zmienia lub wzmacnia właściwości gumy ksantanowej.
Guma ksantanowa nie jest toksyczna i Amerykańska FDA zatwierdziła go jako dodatek do żywności w 1969 r. Bez żadnych ograniczeń lub limit ilościowy.
Bibliografia:
- Barrére, G.C., Barber, C.E. i Daniels, M.J. (1986) Intl. J. Biological Macromolecules, 8 (6): str. 372-374.
